Valutazione della sicurezza di alcuni contaminanti negli alimenti: preparata dagli anni Novanta

Serie di additivi alimentari dell'OMS; 82

Questo volume contiene le monografie preparate in occasione del novantunesimo incontro del Comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA), che si è riunito virtualmente online dal 1 al 12 febbraio 2021.

Le monografie dettagliate contenute in questo volume riassumono i dati sui contaminanti specifici negli alimenti. Le singole monografie presentano la valutazione dell'esposizione al cadmio da tutte le fonti alimentari, i dati tecnici, analitici, dietetici e tossicologici sugli alcaloidi della segale cornuta, una valutazione di cinque sostanze che possono essere presenti come carichi precedenti e una revisione delle specifiche per i glicosidi dello steviolo.

Questo volume e altri della serie Additivi alimentari dell'OMS contengono informazioni utili a coloro che producono e utilizzano additivi alimentari e farmaci veterinari e a coloro che sono coinvolti nel controllo dei contaminanti negli alimenti, ai funzionari governativi e di regolamentazione alimentare, ai laboratori di analisi industriali, ai laboratori tossicologici e alle università.